המסעדה החדשה של השפית ניבס בארגן מוהצ'ו (Nieves Barragán Mohacho) ב־Shoreditch מוכיחה שאפשר לשלב אותנטיות תרבותית עם עיצוב לונדוני מתוחכם. Legado Restaurant – שפירושו "מורשת" בספרדית – לא רק מביאה מטבח אזורי ספרדי נדיר ללונדון, אלא יוצרת שפה עיצובית חדשה שמתרגמת אלמנטים אדריכליים מסורתיים לקונטקסט עכשווי לונדוני.
איך ספרד פוגשת את לונדון בפרטי העיצוב
משרד Applied Studio יצר כאן פתרון עיצובי שמראה איך לשלב מסורות תרבותיות בלי לחקות. הקשתות העכשוויות בכניסה הן פרשנות מודרנית לתקרות הבוֹבֵדה (bóveda) המסורתיות מקטלוניה – קשתות אבן מעוגלות שהיו חלק מהאדריכלות הספרדית המסורתית. במקום להעתיק, המעצבים יצרו אלמנט שמזכיר את העיקרון אבל מתפקד בחלל הלונדוני המודרני.
דלפק האלון הטבעי שמקיף את המטבח הפתוח חוזר על הקווים של הלהבות שמלקקות את הגזעים בתנורי השריפה. זה העיקרון של העיצוב כולו: כל פרט מספר על הקשר בין החומרים והטכניקות הספרדיות לבין החלל הלונדוני.
החיבור בין חומרים לונדונים ואסתטיקה ספרדית
מה שמעניין במיוחד הוא איך המקום משלב את הלבנים המסורתיות של לונדון עם מתכת במדרגות הביניים בדוגמאות שמזכירות מרפסות בסקיות. רצפת הטרקוטה הבהירה מעלה בזיכרון גגות אנדלוסיים שהושחרו בשמש, והקרמיקה המזוגגת מזכירה טכניקות זליז' מוריות – אריחי קרמיקה מזוגגת שהגיעו לספרד מצפון אפריקה.
"האוכל הוא המורשת של ניבס, והמסעדה מעוצבת כדי לשקף את זה", מסביר פטריק אברמס ממשרד Applied Studio. "העיצוב שואב השראה מספרד אבל שייך ללונדון. זו פרשנות עכשווית של אלמנטים ספרדיים מסורתיים, במסגרת של מיקום לונדוני ייחודי."
מה שמבדיל את המקום מטאפאס רגילים
ליבו של המטבח – שני תנורים שנבנו בהזמנה אישית על ידי חברת Jumaco & Maestro במדריד – מספר על הגישה כולה. כמו שהתנורים בנויים במיוחד עבור המקום, כך גם האוכל: טלה מזמורה וחזרזיר מסגוביה, עם עבודת קצבות שמתבצעת במקום.
אבל לגדו הרבה יותר מבשר. קיר הפירות ים מציג שרימפסים מהים התיכון שמסיימים עם פפריקה מעושנת וחומץ מוסקטל, ובחירת הדגים היומית – צלויה ומוגשת בחצי – מגיעה עם רוטב אחאדה (ajada) השומי: בוחרים בין הראש הג'לטיני העשיר או הזנב הקל והרזה יותר.
למה המקום חשוב עכשיו
Legado Restaurant מוכח שאפשר ליצור אותנטיות בלי לחקות, ועיצוב תרבותי בלי לחזור לקלישאות. במקום "סן סבסטיאן בשורדיץ'" – איך שהמקום מתאר את עצמו – מדובר בפיתוח שפה עיצובית חדשה שמכבדת מקורות אבל לא נשארת בהם תקועה.
עבור מי שמתכננים בתים או חללים עם אופי ים-תיכוני, המקום מספק השראה מעשית: איך לשלב חומרים מקומיים עם אסתטיקה תרבותית, איך ליצור קשתות עכשוויות, ואיך להשתמש בקרמיקה ומתכת כדי ליצור אופי בלי לחקות.
מידע שימושי
מיקום: Yards, 1C Montacute, London E1 6HU
אפשרויות ישיבה: אולם אוכל דו-גובהי ל-60 מקומות, דלפק ל-16 מקומות, טברנה – בר ומרפסת לכל מזג אוויר
אתר: https://www.legadorestaurants.com/
יין: 18 יינות בכוס מתוך רשימה ספרדית של 150 בקבוקים
מקורות מזון: טלה מזמורה, חזרזיר מסגוביה, תנורים מותאמים אישית מהחברה Jumaco & Maestro במדריד
