כשמסעדה חדשה ב- Soho מצליחה להפוך מגבלת מקום לחווית עיצוב מרשימה, כדאי לשים לב. מסעדת Moi Restaurant החדשה (מבטאים "מוי") ב- Wardour Street מדגימה איך אסטודיו האדריכלות Yodezeen פתר את האתגר הלונדוני הנצחי – מקסימום חווית אירוח במרחב מינימלי.
Shoreditch שורדיץ' קמדן אמנות ותרבות
הפתרון כאן הוא עיצוב רב-מפלסי מתוחכם שמחלק את החלל לשני עולמות: קומת קרקע עם בר ומטבח פתוח עם שני איים לעבודה מעל גריל על עץ, וחדר האזנה במרתף עם ישיבת לאונג' ומערכת שמע מותאמת אישית של המעצב הלונדוני Friendly Pressure. החיבור בין השני הוא גרם מדרגות ספירלי מבטון יצוק – פתרון עיצובי דרמטי שהופך מגבלה (איך יורדים למטה?) להיגלייט אדריכלי.
הפילוסופיה העיצובית: "כאוס מבוקר"
אנייה טרבנובה (Anya Tarabanova), השותפה הניהולית ב- Yodezeen, מסבירה את הגישה: "החלל מבוסס על אותנטיות וחומרים טבעיים – לבנים חשופות, עץ וטיח מרקם, עם גימורים אדמתיים. רצינו ליצור מרחב לא יומרני עם תחושת חופש ושלווה בתוך ההמולה של סוהו. מדובר באימוץ של חוסר השלמות, עם נגיעה של כאוס מבוקר שמוסיף אישיות ונשמה".
זה בדיוק המושג שמעניין את הקוראים שלנו – "כאוס מבוקר" כעיקרון עיצוב שאפשר ליישם גם בפרויקטים פרטיים. החומרים הטבעיים (לבנים, עץ, בטון טקסטורלי) יוצרים את הבסיס, ואז נותנים למרקמים והפגמים הטבעיים ליצור את החם והאותנטיות.
המטבח: פיוז'ן יפני-בריטי מתוחכם
הצוות כאן מביא משקל מקצועי רציני: השף הראשי אנדי קוק (Andy Cook) עבד חמש שנים ביפן ופתח מסעדות עבור גורדון רמזי שם, ראש המשקאות דינו קולטסאס (Dino Koletsas) היה מנהל הברים ב- The Langham Hotel, והמנהלת הכללית טטיאנה טולטובה (Tatiana Tholtova) הגיעה מ- Hide restaurant – כולם סימוכין איכות שמעידים על רמת הביצוע הצפויה.
השף ניק טנט (Nick Tannett) גם כן מכיר את עולם הסושי, אחרי תקופות באיזקאיה המחתרתית Evernight וב- Endo at the Rotunda. איזקאיה, דרך אגב, זה המושג היפני למקום ששותים ואוכלים בלי פורמליות יתר – בדיוק הווייב שמתאים לסוהו.
התפריט: טכניקות יפניות עם מרכיבים בריטיים
הגישה כאן היא לקחת טכניקות יפניות מדויקות ולשלב אותן עם מרכיבים בריטיים איכותיים. הטמקי של סרטן (זה קונוס סושי מגולגל ביד, לא רול רגיל) מגיע עם מתיקות של תפוח ורוטב קימיזו, הכנלי ברווז העשירים כוללים לפת טוקיו ושמן ברווז בטעם וואסבי, והצלע חזיר תמוורת' מגיעה עם חרדל קראשי ואפרסק צלוי.
קראשי, אגב, זה החרדל היפני החריף – הרבה יותר חד מהחרדל המערבי שאנחנו מכירים. השילוב עם האפרסק הצלוי יוצר את הקונטרסט המתוק-חריף שהמטבח היפני אוהב.
מה זה אומר על המגמות הנוכחיות
הפרויקט הזה מעניין בכמה רבדים שחושבים איתנו על עיצוב לונדוני כרגע. ראשית, הרעיון של מקסימום ניצול מרחב עם פתרונות רב-מפלסיים – זה לא רק למסעדות, אלא גישה שרלוונטית גם לבתים פרטיים בלונדון שבהם כל מטר רבוע עולה הון.
שנית, השילוב של חומרים טבעיים עם פתרונות טכנולוגיים מתוחכמים (המערכת השמע המותאמת של Friendly Pressure) – זה המגמה שאנחנו רואים הרבה בעיצוב אירוח עכשיו, ושוב, משהו שאפשר לתרגם לסביבה הביתית.
מידע שימושי
כתובת: 84 Wardour St, London W1F 0TQ
אתר: https://moirestaurant.com/
אסטודיו עיצוב: Yodezeen (https://yodezeen.com/)
מיקום: סוהו, ליד Oxford Circus
אופי: מסעדה יפנית-בריטית עם בר קומת קרקע וחדר האזנה במרתף
מערכת שמע: Friendly Pressure (מעצב שמע בלונדון)
מנות מומלצות: טמקי סרטן עם תפוח ורוטב קימיזו, כנלי ברווז עם לפת טוקיו, צלע חזיר תמוורת' עם חרדל קראשי ואפרסק צלוי
משקאות: מבחר יינות בינתיים נמוכים וביודינמיים, סאקה ושוצ'ו
—
על בסיס מאמר: קישור
